Para determinar las mejores parrillas de gas y tener una idea de cómo funcionan estas parrillas en diferentes situaciones de cocción, realizamos tres pruebas. Basadas en diferentes carnes, métodos y configuraciones de calor, estas pruebas nos muestran qué tan eficiente y uniformemente se cocina (o no) una parrilla.
las costillas
Nuestra primera prueba son las costillas. Esta es una ronda imaginaria, por lo que no hay ningún termómetro adjunto ni software para capturar datos específicos. Calentamos cada parrilla a temperatura alta durante 10 minutos antes de bajarla a fuego lento indirecto. Dependiendo del tamaño de la parrilla, esto puede significar apagar uno o dos quemadores por completo.
Quitamos la membrana exterior de una costilla de cerdo y la sazonamos con un aderezo para todo uso que usamos para costillas y pollo. Luego, las costillas se colocan en la parrilla durante al menos tres horas con la tapa cerrada todo el tiempo.
Las costillas tardan tres horas en probarse a fuego lento e indirecto.
Es posible que los entusiastas de las costillas no estén de acuerdo con este método de cocción relativamente corto y sin humo, pero nos permite ver qué tan bien una parrilla de gas propano normal puede cocinar a fuego lento y lento. Si el tiempo lo permite seguimos cocinando hasta que las costillas estén cocidas y anotamos el tiempo total de cocción.
el pollo
Para probar la parrilla con un tiempo de cocción medio y temperaturas medias, asamos un pollo entero. Precalentamos la parrilla a temperatura alta durante 10 minutos, luego bajamos el fuego a medio y apagamos los fuegos para crear un ambiente de calor indirecto.
Una vez que cortamos y sazonamos el ave, la colocamos en una fuente para asar e insertamos una sonda de temperatura en cada pechuga de pollo, para un total de dos sondas por pollo (este es un paso importante incluso si la parrilla tiene un termómetro incorporado porque el pollo poco cocido no es bueno para nadie). Para mantener nuestros resultados lo más justos posible, todos los pollos pesan lo más cerca posible de 5,5 libras.
Los pollos enteros se cocinan a fuego medio indirecto hasta que ambas pechugas alcancen los 165 grados Fahrenheit.
Estas sondas de temperatura están conectadas a un registrador de datos y a una computadora portátil con un software que registra la temperatura interna de la pechuga de cada gallina cada dos segundos. Cocine cada pollo hasta que la temperatura de ambas pechugas alcance 165 grados Fahrenheit, aptos para alimentos.
El pollo asado debe tener una piel crujiente y una carne completamente cocida pero no seca. Hacemos esta prueba en tres rondas, lo que nos da un tiempo de cocción promedio aproximado para cada parrilla.
Hamburguesa
Las hamburguesas son nuestra prueba definitiva para nuestra revisión de la parrilla. Medimos 5,3 onzas de carne molida 80/20 y las presionamos hasta formar hamburguesas uniformes. Estas hamburguesas van en una canasta para parrilla e insertamos una sonda de temperatura en el centro de cada hamburguesa en un ángulo de 45 grados.
Cuando la parrilla se haya precalentado a temperatura alta durante 10 minutos, se coloca la canasta en la parrilla. Tras seis minutos de cocción, damos la vuelta al cestillo y controlamos la temperatura interna. Cuando la última hamburguesa de la canasta alcance los 145 grados F, el lote estará terminado. Una buena hamburguesa en esta prueba es aquella que tiene un color carbonizado en el exterior y un centro ligeramente rosado.
Las hamburguesas van directamente a la parrilla, a fuego alto.
Las pruebas de hamburguesas indican cualquier punto caliente en la superficie de cocción de la parrilla si una hamburguesa alcanza consistentemente los 145 F antes que las demás en cada ronda.
En nuestras pruebas fue típica una diferencia promedio de 15 o 20 grados entre las hamburguesas más rápidas y las más lentas de un lote. Las señales de alerta se levantan cuando comenzamos a ver diferencias en el rango de 30 a 40 grados.
