Si bien la mayoría de las parrillas de pellets modernas tienen lecturas digitales de temperatura y hacen un buen trabajo manteniendo la temperatura, este no es siempre el caso.
Para determinar las mejores parrillas de pellets y cómo funcionan estos productos en diversas situaciones de cocción, realizamos tres pruebas. Basadas en diferentes carnes, métodos y configuraciones de calor, estas pruebas nos muestran qué tan eficiente y uniformemente se cocina (o no) una parrilla.
Las costillas de cerdo ahumadas a fuego lento o bajo son una prueba perfecta para la parrilla de pellets.
las costillas
Conectamos cada parrilla con un termómetro termopar sensible al nivel de la parrilla. Este sensor también está conectado a una computadora portátil que ejecuta un software de registro de datos.
Las costillas bien ahumadas deben quedar jugosas, tiernas y deliciosamente ahumadas.
Luego comenzamos a grabar encendiendo la parrilla y ajustando la temperatura a 225 grados Fahrenheit. Luego retiramos la membrana exterior de la parrilla de costillas de cerdo y la sazonamos con un aderezo para todo uso que usamos para costillas y pollo. Una vez que el termómetro de la parrilla informa que ha alcanzado la temperatura deseada, lo colocamos sobre la parrilla durante al menos tres horas con la tapa cerrada en todo el tiempo.
El pollo en lata de cerveza es una excelente manera de agregar sabor y humedad al pollo mientras se cocina en la parrilla de pellets.
el pollo
Para probar un tiempo de cocción medio a temperatura media, asamos un pollo entero a 400 grados Fahrenheit. Una vez que cortamos y sazonamos el ave, insertamos una sonda de temperatura en la pechuga de cada pollo, para un total de dos sondas por pollo. Para mantener nuestros resultados lo más justos posible, todos los pollos pesan lo más cerca posible de 5,5 libras.
Para mezclarlo, probamos el pollo en lata de cerveza para ofrecer otra forma de cocinar el ave. Al colocar el pollo en posición vertical mientras se cocina, se introduce otra capa de delicadeza de cocción en la parrilla porque no toda la carne está relativamente a la misma distancia del fuego. Usando el mismo método para controlar la temperatura durante la cocción, el pollo se vuelve ahumado, jugoso y delicioso a 350 grados.
Cocinar hamburguesas a fuego alto nos ayuda a ver cómo una parrilla de pellets chamusca la carne.
Hamburguesa
Las hamburguesas son nuestra prueba definitiva para nuestra revisión de la parrilla. Medimos 5,3 onzas de carne molida 80/20 y las presionamos hasta formar hamburguesas uniformes. Estas hamburguesas van en una canasta para parrilla e insertamos una sonda de temperatura en el centro de cada hamburguesa en un ángulo de 45 grados.
Después de que la parrilla se precalienta a la temperatura más alta durante 10 minutos, la canasta se mueve hacia la parrilla. Tras seis minutos de cocción, damos la vuelta al cestillo y controlamos la temperatura interna. Cuando la última hamburguesa de la canasta alcance los 145 grados F, el lote estará terminado. Una buena hamburguesa en esta prueba es aquella que tiene un color carbonizado en el exterior y un centro ligeramente rosado.
Las pruebas de hamburguesas indican cualquier punto caliente en la superficie de cocción de la parrilla si una hamburguesa alcanza consistentemente los 145 grados F antes que las demás en cada ronda.
chuletas de cerdo
Comprar un lomo de cerdo entero y cortar tus propias chuletas es una excelente manera no solo de ahorrar dinero, sino también de tener chuletas de cerdo para cocinar.
Para las chuletas, compré un lomo de cerdo entero y le corté chuletas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Al hacer esto, no sólo es más económico, sino que también garantiza que las chuletas tengan el mismo grosor para una cocción más uniforme. Después de condimentar un poco, las chuletas de cerdo cortadas en el centro se colocan en las parrillas.
Las temperaturas se controlaron durante la cocción en una parrilla a 350 grados utilizando el mismo método que para las hamburguesas. Las chuletas se cocinan de manera uniforme y relativamente rápida porque no hay huesos con los que lidiar.
Muslo De Cerdo Boston
Una colilla de cerdo Boston es un excelente corte de carne para la parrilla de pellets porque puede absorber mucho humo y proporcionar una carne deliciosa lista para desmenuzar.
Para una prueba de cocción más larga, utilicé colillas de cerdo Boston de aproximadamente seis libras, o paleta de cerdo, con cúrcuma y mostaza de Dijon como aglutinante, junto con una mezcla seca dulce y salada. Con la parrilla de paleta configurada a 225 grados Fahrenheit, cada trozo de carne recibió dos sondas para controlar la temperatura.
Después de cocinar internamente a 165 grados F, envolví la carne en papel de estraza y la volví a colocar en la parrilla hasta que alcanzó los 195 grados F. Luego, llegó el momento de dejar reposar la carne durante aproximadamente una hora. Una vez hecho esto, puse la carne en una bandeja, la separé y la desmenucé, lo que resultó en una carne de cerdo tierna, jugosa y ahumada para sándwiches, macarrones con queso y más.
Falda
La pechuga de res puede ser difícil de cocinar porque requiere mucho tiempo a baja temperatura para descomponer adecuadamente la grasa y las fibras de la carne.
La prueba final fue una cocción más larga con pechuga de res durante un período de 13 horas. La carne se recorta, se agrega sal kosher gruesa, mostaza amarilla y un aderezo de carne ahumada, luego tres sondas de carne para realizar un seguimiento de la temperatura en todo el trozo grande de carne. Hecho esto, se coloca la pechuga en el medio de la parrilla a 225 grados.
Después de unas seis horas y una temperatura interna de 165 grados, envolví la pechuga en papel de estraza y la volví a poner en la parrilla. Una vez que alcanza los 195 grados, lo envuelvo con papel de aluminio para retener la humedad y termino de cocinar a 225 grados.
Las parrilladas produjeron carne jugosa con un agradable anillo de humo y bien cortada. Ser capaz de mantener un calor uniforme y constante para algo como la pechuga que necesita mucho tiempo para cocinarse es suficiente para descomponer adecuadamente las fibras de grasa y proteínas para obtener una comida deliciosa.
