Evaluar el rendimiento de una cafetera es más complicado de lo que parece. Necesitas saber qué es un buen café filtrado y, en consecuencia, Asociación de Cafés EspecialesExisten criterios esenciales para unas buenas bebidas. El tiempo de bebida y la temperatura del agua encabezan la lista. El agua caliente debe estar en contacto con el suelo durante no menos de cuatro minutos y no más de ocho. El rango ideal de temperatura del agua es entre 197 grados Fahrenheit (92 grados Celsius) y 205 grados Fahrenheit (96 grados Celsius).
Para ver qué tan bien cada cafetera enfrenta ese desafío, registramos la duración de sus ciclos de preparación. También empleamos sensores de calor de termopar conectados a registradores de datos de grado industrial. Esto nos permite registrar la temperatura dentro de los posos del café mientras se prepara.
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Medimos la temperatura dentro de la cámara de preparación de cada cafetera que probamos.
Después de preparar el café, tomamos una muestra del líquido del café preparado con un Refractómetro óptico. Dado que tomamos en cuenta la cantidad de agua y café recién molido utilizado, esos datos nos permiten calcular el porcentaje total de sólidos disueltos de cada preparación. De ahí llegamos al porcentaje de extracción. Generalmente se considera que el rango ideal está entre el 18% y el 20%.
Respaldamos los datos medidos con una buena prueba de sabor a la antigua. El café extraído en exceso tiene un sabor amargo y acre, mientras que el café extraído poco suele ser débil o agrio. Sin duda, realizamos la misma prueba al menos tres veces para tener una idea de los resultados promedio.