Aparte de que el pelo manche la comida, tal vez no haya mayor decepción en una experiencia gastronómica elegante que pedir una costosa botella de vino y descubrir que tiene un sabor delicioso.
Pero que no cunda el pánico. El vino tapado con corcho es un fenómeno natural pero molesto. y desde aprox Del 1% al 7% de las botellas están tapadas con corchoLo más probable es que conozcas a uno en algún momento de tu vida.
¿Qué es el vino con corcho?
“Un vino tapado con corcho es causado por un compuesto llamado tricloroanisol o TCA, que contamina el corcho, la botella o el vino mismo durante la cosecha, la producción o incluso el envío”, dice Vinny Miliano, gerente del bar de Fame. Waldorf Astoria Chicago.
El TCA suele existir como un hongo en los corchos, pero también puede presentarse en pesticidas, conservantes y productos de limpieza que se encuentran en las bodegas. Los barriles y las cajas de cartón pueden ser fuentes de “contaminación”, incluso si se aplican estrictamente normas de control de calidad estrictas.
“Un vino con corcho no es perjudicial para beber, pero definitivamente no es agradable de beber y definitivamente resta valor a la experiencia”, añadió Miliano.
A pesar de la incomodidad temporal y la interrupción del servicio de cena, está bien devolver algo que no sabe a la altura. Después de todo, si estás gastando el dinero que tanto te costó ganar para darte un capricho a ti mismo y a un ser querido, no querrás que la velada se acabe, bueno, Agrio.
Le preguntamos a Miliano, así como a Courtney Cheney, Gerente de Operaciones de Bebidas. Océano PrimeCómo saber si un vino está tapado con corcho y explicar el protocolo adecuado para señalar el problema a un sumiller o camarero. (Para obtener más consejos sobre vinos, lea los mejores consejos de un sumiller para encontrar botellas con un presupuesto limitado y vea cómo almacenar adecuadamente cada tipo de vino abierto).
Cómo saber si un vino está tapado con corcho
El vino tapado con corcho puede oler tan brumoso como el cartón mojado o el sótano húmedo.
Generalmente existen dos indicadores inmediatos para identificar si un vino está tapado con corcho: aroma y sabor. “Un vino tapado con corcho suele oler a cartón mojado, a humedad o a sótano húmedo”, dice Miliano. “Si lo pruebas, notarás que el sabor puede ser apagado o desagradable, sin el carácter afrutado y la textura esperados”.
Cheney se hace eco de estas descripciones precisas y agrega que un vino tapado con corcho también tendrá un sabor “plano con una nitidez distintiva en casos severos que también carecerá de sabor afrutado”.
Y aunque uno podría creer que algunas variedades ricas en taninos son más propensas a encorcharse que otras, el TCA no discrimina. “Sin embargo, las manchas de corcho son más fáciles de detectar en vinos sin añejar debido a los aromas más fuertes del envejecimiento en roble”, dijo Cheney. “(También) es más probable que ocurra en vinos con corchos tradicionales”.
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Cómo devolver el vino tapado con corcho
Si se topa con una botella tapada con corcho, un profesional del vino capacitado o el gerente del bar probablemente remediarán la desafortunada situación. “El mejor enfoque es el más sencillo”, afirma Miliano. “Informe cortésmente a su camarero o sommelier. No nos ofenderemos y la mayoría de los profesionales de la hostelería están capacitados para manejar situaciones con elegancia”.
Esto puede incluir probar el vino antes de reemplazar la botella o el vaso. Si no está completamente seguro, también puede confiar en su paladar experto para una aclaración y/o confirmación final.
“Una vez tuve en cuenta por completo un caso completo de Rioja maravilloso”, dice Miliano, quien también dice que no hay necesidad de “sentirse avergonzado o enojado” en este momento. La verificación de la calidad es simplemente una parte del proceso y un paso importante para determinar si el exceso de inventario se ve afectado.
“También puedes comprobar el corcho, que se te debe presentar cuando abres la botella en tu camarero”, añade Cheney. “Si huele a humedad y a humedad, probablemente esté tapado con corcho”. Por supuesto, si hay algún tipo de rechazo, comuníquelo al gerente o a los propietarios del restaurante después de la comida. Esto se puede hacer por correo electrónico para evitar conflictos.
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nada sobre vino
Cualquier restaurante que se precie regalará una buena botella en lugar de una tapada con corcho.
Cheney resume mejor el concepto de taponado de vino: “Las manchas de corcho son un defecto natural en el vino, por lo que la mayoría de los restaurantes reemplazarán la botella sin cuestionar ni cobrar”.
Aunque un sorbo ofensivo puede ser desafortunado, recuerda que probablemente sea lo peor que te pueda pasar ese día. Acéptalo, di algo al respecto y sigue adelante. No es culpa de nadie (ni siquiera del enólogo) y usted merece más que una comida deliciosa y sin estrés que valga cada dólar que gasta.