Como italoamericano, mis mejores recuerdos son volver a casa de la escuela y ver a mi mamá cocinar una gran olla de espaguetis y pan de ajo casero, o comer pizza para llevar en familia los viernes por la noche.
Pero por mucho que me guste la pasta y una porción de ella, ellos no me aman exactamente. Cuanto mayor me hago, más lleno y cansado me siento durante horas después de comer.
Como muchos estadounidenses, había escuchado historias sobre personas que viajaban a Europa y podían comer cualquier cosa sin sufrir hinchazón como en casa.
Así que puedes imaginar mi emoción mientras me preparaba para mi luna de miel el mes pasado en Italia, la meca de los amantes de los carbohidratos como yo.
Decidí que el viaje sería el momento perfecto para comprobar por mí mismo si sucedía algo fisiológicamente diferente cuando comía mis comidas favoritas allí que en casa.
Llevaba un monitor continuo de glucosa (MCG), un dispositivo que se inserta debajo de la piel y monitorea el nivel de azúcar en la sangre.
Los grandes picos y caídas suelen ser responsables de la fatiga, la deshidratación y otros síntomas negativos que las personas experimentan después de un exceso.
Registré mis resultados una semana antes de mi viaje y luego la primera semana de mi luna de miel y, francamente, los resultados fueron sorprendentes.
Como a muchos estadounidenses, me habían dicho que la pasta y la pizza en Italia me harían sentir menos hinchado y cansado que en Estados Unidos. Aproveché mi luna de miel en Italia para poner a prueba esta teoría.
A la izquierda hay un plato típico de pasta que hago en casa en Nueva York. A la derecha está uno de los mejores tipos de pasta que comí durante mi viaje a Italia. A pesar de la decadencia, mi nivel de azúcar en sangre nunca subió
Utilicé un dispositivo llamado Stelo, que se inyecta en el brazo con una pequeña aguja y permanece allí durante semanas.
Mide la cantidad de glucosa en el líquido intersticial, un líquido corporal que rodea las células y los tejidos.
Según la empresa, un nivel normal de azúcar en sangre para un paciente no diabético es de 70 a 140 mg/dL (miligramos por decilitro de sangre).
Cada vez que mis niveles subían o superaban este umbral, recibía una notificación en mi teléfono y un mensaje para explicar lo que estaba haciendo y comiendo en ese momento.
Durante la primera mitad del experimento, seguí notando picos después de la cena, especialmente si la pasta o el arroz formaban parte de la comida, lo que solía ser el caso.
El arroz blanco, integral y amarillo apareció una y otra vez en mis platos durante la cena porque son versátiles y requieren relativamente poco esfuerzo y tiempo.
Pero a los 30 minutos de comer, Stelo me alertó de que mi nivel de azúcar en sangre pasaría de 80 mg/dL a alrededor de 130 en tan solo unos minutos, aumentando gradualmente por encima del rango normal.
Lo mismo ocurrió con la pasta, que combiné con verduras y salsas ligeras para hacerla más saludable.
Tal vez fue la comida, tal vez fue la alegría de no tener que planear una boda, pero durante mi primera semana en Roma mi nivel de azúcar en sangre nunca subió después del almuerzo o la cena.
Ya fuera un plato de carbonara en un restaurante, un trapizzino (una pizza italiana de bolsillo) o un helado de un vendedor ambulante, mis valores se mantuvieron constantes.
Y la hinchazón y el cansancio que normalmente siento en casa nunca llegan.
Incluso después de una buena cantidad de pizza y helado en Roma (izquierda) y Florencia (derecha), no experimenté ningún pico de azúcar en la sangre. Sin embargo, caminar hasta 15.000 pasos por día podría haber ayudado a reducir mis niveles.
Mi nivel de azúcar en sangre aumentaba constantemente después de comer en los EE. UU. (en la foto de la izquierda), pero nunca aumentó después del almuerzo o la cena en Italia (en la foto de la derecha).
Incluso la comida de cinco platos que preparamos durante una clase de cocina, que incluía tres platos de pasta separados, no activó ninguna alarma de nivel alto de glucosa.
Los expertos creen que la naturaleza altamente procesada de los alimentos estadounidenses en comparación con los productos europeos puede influir.
Muchas marcas de pasta en los Estados Unidos utilizan espesantes, colorantes y aditivos como emulsionantes, que aumentan su vida útil y se han relacionado con la hinchazón, la lentitud y la diabetes.
La pasta italiana, por otro lado, generalmente se elabora solo con harina de sémola de trigo y agua, omitiendo conservantes.
Y la ciencia sugiere que eliminar los alimentos procesados podría tener beneficios reales.
Un estudio de 2022 en La revista de nutriciónPor ejemplo, se ha descubierto que la pasta menos procesada tiende a digerirse más lentamente, lo que ralentiza la velocidad a la que la glucosa ingresa a la sangre.
Los italianos también siguen la tradición de cocinar pasta “al dente”, que se traduce como “hasta el diente”. Esto hace que tenga una consistencia más firme, exige más esfuerzo al masticar y ralentiza la digestión.
Amie Alexander, dietista registrada en Pico nutricional En Australia, DailyMail.com dijo que el tamaño de las porciones también tendía a ser más pequeño y que los italianos comían varios platos pequeños a la vez. La pasta suele ser el primer plato (primo), seguida de carne o pescado (segundo) y postre.
Ella dijo: “Las comidas también se combinan con otros alimentos ricos en nutrientes, como las verduras, lo que puede mitigar aún más las respuestas del azúcar en la sangre”.
También hay diferencias importantes en la pizza, afirmó el Dr. Daniel Atkinson, director clínico de Treated.com, dijo a DailyMail.com.
Dijo: A menudo se prepara al estilo napolitano, con una corteza fina y una cantidad mínima de aderezos además de salsa de tomate fresco y mozzarella.
“La masa utilizada normalmente no contiene grasa ni azúcar, por lo que, en general, comer pizza en Italia puede agregar menos calorías a tu ingesta diaria de lo que crees”.
“La mayoría de las pizzas provocan un aumento de azúcar en la sangre, pero la corteza más delgada de las pizzas italianas significa que lo más probable es que tengan un índice glucémico general más bajo en comparación con las pizzas estadounidenses”.
Pero en Estados Unidos, muchos restaurantes utilizan azúcar en sus masas y salsas para realzar el sabor.
“En teoría, este azúcar añadido en la pizza estadounidense podría explicar parcialmente por qué los picos de azúcar en sangre podrían ser más graves que en Italia”, añadió el Dr. añadió Atkinson.
Los expertos también me dijeron que el aumento de mis pasos podría influir: daba un promedio de 15.000 pasos por día y estaba constantemente de pie, en comparación con los 5.000 a 7.000 de un día normal en los EE. UU.
Se ha demostrado una y otra vez que caminar después de una comida ayuda a que los alimentos se digieran más rápidamente y a que los gases se muevan más fácilmente a través del sistema digestivo, previniendo así la hinchazón.
Uno Estudio 2022 Incluso han descubierto que una caminata de dos minutos después de comer ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre, ya que los músculos absorben glucosa extra en el torrente sanguíneo.
La Sra. Alexander dijo a DailyMail.com: “La actividad física, como caminar después de las comidas, aumenta la eficiencia de los músculos para absorber la glucosa, lo que reduce el azúcar en sangre”.
“Caminar es una parte integral de la vida cotidiana en muchas ciudades europeas, lo que puede tener un impacto importante en la salud digestiva y metabólica”.
Lo anterior es una notificación de pico de glucosa que recibí una mañana después del desayuno en Italia. Estaba constantemente aumentando en este momento, lo que podría deberse a que comí más comida de lo habitual.
También se ha demostrado que el alcohol aumenta el azúcar en sangre, ya que las bebidas dulces mezcladas pueden contener carbohidratos. Sin embargo, esos spritzes en Venecia me hicieron sentir renovado.
No era completamente inmune a los picos de azúcar en sangre en Italia: los sufría después del desayuno.
Normalmente no soy una gran persona que desayuna mucho. Normalmente llego tarde y sólo tengo tiempo para unos huevos duros o un gofre tostado.
Pero en Roma, Florencia y Venecia me aseguré de disfrutar del desayuno continental, que normalmente incluía una combinación de bollería, yogur, huevos, verduras y capuchino.
Es posible que haya alcanzado su punto máximo en este momento ya que mi cuerpo no está acostumbrado a desayunar y opté por opciones altas en azúcar.
Al final de mi viaje a Italia, mi nivel promedio de azúcar en sangre era de 101 mg/dL y pasé el 96 por ciento del tiempo dentro del rango objetivo.
También gasté el 95 por ciento dentro del rango objetivo en los EE. UU., pero eso no cuenta toda la historia ya que sufría picos de azúcar en la sangre con mucha más frecuencia.
Los médicos hablan de hiperglucemia posprandial después de comer. Tomarlos regularmente puede causar problemas con los riñones, los nervios, los ojos y el corazón con el tiempo.
Me sorprende lo enérgico y saludable que me sentí incluso mientras comía mis comidas favoritas en Italia, y definitivamente revisaré las listas de ingredientes en los EE. UU. con más frecuencia.
Creo que también incorporaré una caminata después de la cena cada vez que comamos comida italiana en casa (¡antes de abrir el vino y acurrucarnos en el sofá para pasar la noche!).
