De Jancee Dunn

Escribo el boletín Well sobre salud personal y fitness.

Me encantan esos pasteles cubiertos de espolvoreados que puedes comprar en el supermercado, tanto que le enseñé a mi hija a agarrar el trozo de la esquina en las fiestas de cumpleaños cuando era pequeña.

Cuando escuchas el término “alimentos ultraprocesados”, probablemente piensas en esos postres con los colores del arcoíris, con sus largas y complicadas listas de ingredientes.

En realidad, la categoría es mucho más amplia.

Los alimentos altamente procesados ​​incluyen cualquier cosa que normalmente no se puede preparar en la cocina de una casa porque faltan los ingredientes o la maquinaria. (Por ejemplo, la mayoría de nosotros no tenemos un frasco de metilcelulosa en nuestra despensa).

Este tipo de alimentos se han vuelto omnipresentes en los Estados Unidos y los expertos dicen que parecen estar afectando nuestra salud.

Cada enero, el departamento Well del Times lanza un desafío de una semana de duración para mejorar algún aspecto de nuestra salud. Este año la atención se centra en reducir los alimentos altamente procesados ​​en nuestra dieta. En el boletín de hoy explico la ciencia detrás del desafío.

Casi todos los alimentos se procesan de alguna forma, ya sea picados, congelados o cocidos. Pero el ultraprocesamiento es diferente. Los alimentos ultraprocesados ​​son recetas elaboradas mediante métodos industriales.

Los alimentos altamente procesados ​​a menudo contienen ingredientes que mejoran el sabor, la textura y la vida útil, como aceites hidrogenados, almidones modificados, emulsionantes y colorantes y edulcorantes artificiales. Sí, mi querido bizcocho es un alimento altamente procesado, pero también lo son muchos productos que podríamos considerar nutritivos, como panes envasados, yogures saborizados, “carnes” veganas y batidos de proteínas. Según una estimación publicada en la revista Nature Communications, casi tres cuartas partes del suministro de alimentos de Estados Unidos son altamente procesados.

Las investigaciones sugieren que las dietas ricas en alimentos altamente procesados ​​están relacionadas con problemas de salud como enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y trastornos mentales. Y un estudio pequeño pero influyente encontró que los sujetos que comían principalmente alimentos altamente procesados ​​consumían alrededor de 500 calorías más por día.

Como informó mi colega Alice Callahan, los investigadores no saben qué afecta específicamente a nuestra salud en los alimentos altamente procesados, y podrían pasar años antes de comprender realmente la conexión. Sin embargo, a pesar de todas las incertidumbres, muchos expertos coinciden en que comer menos alimentos altamente procesados ​​puede beneficiar la salud.

He pasado los últimos seis meses entrevistando a docenas de expertos en nutrición para comprender mejor los alimentos altamente procesados. Aprendí que recortar no es sólo una cuestión de fuerza de voluntad. Los alimentos altamente procesados ​​son convenientes y algunos son más baratos que los alimentos mínimamente procesados. Y muchos de ellos son tan irresistibles que para nosotros es un reto dejar de consumirlos, incluso cuando nos sentimos llenos.

No es realista evitar para siempre todos los alimentos altamente procesados, afirmó Kevin Hall, investigador de nutrición y metabolismo de los Institutos Nacionales de Salud.

“No todos los alimentos altamente procesados ​​son necesariamente malos para la salud, ni deberíamos pensar que deberíamos intentar deshacernos de ellos”, dijo Hall.

Lo que es más importante, añadió, es centrarse en sus hábitos alimentarios generales en lugar de en alimentos individuales, y hay ajustes que puede hacer para ayudar con eso.

Durante los próximos cinco días, Well Challenge ofrecerá consejos, orientación e inspiración para comprender mejor los alimentos altamente procesados. El objetivo no es cambiar completamente tu dieta. (Yo, por mi parte, nunca abandono los pasteles en láminas del supermercado). En cambio, exploraremos formas sencillas de limitar el consumo para que se sienta mejor a largo plazo. Espero que te unas a mí; puedes registrarte aquí.

¿Cuál es el legado de Jimmy Carter?

Decencia. Carter encarnó la verdad y la transparencia, fue un defensor de los derechos civiles y logró tratados de paz duraderos. “Pero para nuestra eterna vergüenza, no muchos de nosotros queríamos llamarlo ‘Sr.’ nombrar. Presidente,'” Larry Smith del Indianapolis Recorder escribe.

Debilidad. Carter cometió el mismo error como presidente que Joe Biden. “Comparten el destino de presidentes de un solo mandato deshechos por problemas políticos similares: inflación y percepciones de una creciente debilidad de Estados Unidos en el exterior”. El equipo editorial del Wall Street Journal escribe.

El plan de fijación de precios por congestión de la gobernadora Kathy Hochul puede obtener más apoyo si lo vincula a una historia más amplia sobre el restablecimiento del orden en la ciudad de Nueva York. Henry Grabar escribe.

Las personas designadas por Trump deben recordar que, si bien él siempre escapa a las consecuencias, sus leales seguidores no. John Boltonescribe el exasesor de seguridad nacional de Trump.

Aquí hay una columna de Ganador de un viaje de Nicholas Kristof sobre la necesidad de productos menstruales.

Voto: No creía que la institución del matrimonio fuera buena para las mujeres. Luego conoció a Richard.

Vidas vividas: Tomiko Itooka nació en Japón antes del inicio de la Primera Guerra Mundial y del hundimiento del Titanic y era considerada la persona más anciana del mundo. Tu secreto para una larga vida: come plátanos y consume una bebida láctea japonesa. Itooka murió a la edad de 116 años.

“Una vida plena” de Jimmy Carter: James Earl Carter Jr. no sólo fue el 39º presidente de los Estados Unidos, sino también autor de 32 libros. Si está buscando un libro que encarne su decencia, curiosidad, atención al detalle y aprecio por la naturaleza, A Full Life es un excelente lugar para comenzar. Carter, quien murió la semana pasada a la edad de 100 años, reflexiona sobre sus primeros 90 años, incluido su tiempo en la Casa Blanca. Aprenderá sobre las principales iniciativas políticas, pero también verá a los Carter en expediciones clandestinas de pesca con mosca, jugando bolos en su propio sótano y discutiendo eventos actuales alrededor de la mesa. El audiolibro está narrado por el propio autor: una voz de la razón con matices de dolor y orgullo. ¿Un yate presidencial? ¿Facturas de comestibles astronómicas? ¿Trabajos de construcción innecesarios en Camp David? No bajo su supervisión.

  • ¿Interesado en más libros sobre la vida de Carter? Empiece aquí.

  • El plan de plagio está teniendo un momento. ¿Qué hay detrás de todas estas historias sobre robo literario? Emily Eakin está investigando.

El tema de la entrevista de esta semana es el secretario de Estado saliente, Antony Blinken, quien heredó el mundo de la administración Trump hace cuatro años y ahora está a punto de devolvérselo. Hablamos de su enfoque en fortalecer las alianzas de Estados Unidos, su perspectiva sobre la diplomacia en un mundo turbulento y los principales conflictos que siguen sin resolverse.

Sabemos que el presidente electo Trump tiene gente a su alrededor que está muy dispuesta a que Ucrania ceda territorio a Rusia. No hubo un camino diplomático paralelo y es probable que las armas se agoten. ¿Siente que dejó a Ucrania en la posición más fuerte que podía tener? ¿O hubo cosas que podrías haber hecho de manera diferente?

Bueno, en primer lugar, dejamos atrás a Ucrania, lo cual no era un hecho porque Putin tenía la ambición de borrarla del mapa. Lo detuvimos. Putin ha fracasado. Ucrania está en pie. Y creo que también tiene un potencial extraordinario no sólo para sobrevivir sino para prosperar en el futuro. Y eso depende de las decisiones que tomarán el futuro gobierno y muchos otros países.

Sin embargo, ¿crees que es hora de poner fin a la guerra?

Éstas son decisiones que los ucranianos deben tomar. Tienen que decidir dónde está su futuro y cómo quieren llegar allí. En mi opinión, básicamente no cambiará mucho el lugar donde discurre actualmente la frontera en el mapa.

¿Cree que los territorios que cree que controla Rusia deben ser cedidos?

Presentado no es la pregunta. La pregunta es si, por razones prácticas, es poco probable que la línea cambie mucho en el futuro previsible. El reclamo de Ucrania sobre este territorio siempre permanecerá. Y la pregunta es: ¿encontrarán formas de recuperar el territorio perdido con el apoyo de otros? Es poco probable que Putin abandone sus ambiciones. Si se produce un alto el fuego, Putin cree que probablemente le dará tiempo para descansar, reiniciar y atacar nuevamente en algún momento en el futuro.

Para garantizar que cualquier alto el fuego realmente dure, será crucial garantizar que Ucrania sea capaz de disuadir nuevas agresiones en el futuro. Y eso puede tomar muchas formas. Podría venir a través de la OTAN, y estamos poniendo a Ucrania en el camino hacia la membresía en la OTAN. Esto podría hacerse mediante garantías, compromisos y garantías de seguridad de varios países para garantizar que Rusia sepa que tendrá un gran problema si es atacada nuevamente.

Lea más de la entrevista aquí.

En el boletín informativo Five Weeknight Dishes de esta semana, Mia Leimkuhler ofrece cinco recetas que cumplen con sus objetivos culinarios para 2025. Además de su resolución de explorar más proteínas de origen vegetal, Mia destaca un tempeh pegajoso y picante. Y para tus ganas de cocinar con más pechuga de pollo: la receta clásica de pollo y limón de Pierre Franey.

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